荠菜素为我国历代美食家推崇，苏东坡曾自烹荠菜粥，对荠菜赞不绝口：“君若知此味，则海陆八珍可厌也。”陆游品荠菜后也赞道：“雨后初得荠，晨有珍烹。”
荠菜不但味道鲜美，营养也很丰富。据测定：荠菜中含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、核黄素、维C等营养素，其中钙和铁的含量较高。此外，荠菜还因含有氨基酸、钠、钾、氯、乙酰胆碱等多种有效成分，而且具有良好的药用价值，具有止血、降压及改善血管状况的作用。
如今餐桌上的荠菜，可清炒、可煮汤、可凉拌、可做馅，荠菜豆腐汤、荠菜鱼卷、荠菜冬笋、荠菜拌豆腐等，都是常见的荠菜菜肴。
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